Tarte saumon et MESCLUN d'endives

Tarte saumon et

MESCLUN d'endives

Bien loin de moi, l'idée de faire de la publicité à l'industrie commerciale des pompes funèbres – car pour désigner une personne fortunée/rupin mais décédée, le vocabulaire argotique de ce milieu manie habilement le nom de ce salmonidé [« Emballons le saumon avec précaution ; il y a du pèze » (Argot des croque-morts). - Virmaître, 1894 : Homme riche décédé ]- , voici tout de même une bonne manière de mettre en valeur ce « riche poisson d'eau douce à la chaire orangée », fort apprécié des fins gourmets.

Évidemment, cette recette peut tout à fait se « conjuguer » avec du poisson frais comme du poisson « fumé » par un hameçon avant de finir dans un fumoir.

pour 4 personnes – préparation : 20 min – cuisson : 30 à 40 min au four

Ingrédients :

• pour la tarte :

• 1 pâte brisée (ou feuilletée)

• 100 gr de lardons de saumon fumée

• 2 petits oignons jaunes et 1 échalote

• 5/6 poireaux petit calibre

• 210 gr de gruyère râpé

• 125 gr de mozzarella

• 6 œufs

• 1 c à s de crème liquide

• 1 c à s d'huile de tournesol

• 1 c à c de muscade moulu

• sel – poivre

• Pour la salade :

• 2/3 endives

• 2 c à s d'huile de noix

• 1 c à s de vinaigre blanc aux noix

• ½ c à c de graines de cumin moulues

• ½ c à c de graines nigelle moulues

• quelques cerneaux de noix décortiqués

Préparation :

On s’attelle d'abord à la tarte...

Déchemiser, et si nécessaire dégermer, les deux oignons jaunes et l'échalote. Puis les émincer finement en lamelles et dès.

Laver et détailler les poireaux en rondelles fines, partie banche comme feuille verte. Les poêler vingt bonnes minutes avec une cuillère à soupe d'huile de tournesol, en les accompagnant des oignons jaunes et de l'échalote. Une fois fondus, les laisser refroidir.

Pendant ce temps-là, froncer le fond d'un moule à tarte avec la pâte brisée (ou feuilletée si vous préférez).

Puis préparer une omelette avec les six œufs, la cuillerée de muscade, une pincée de sel (et poivre selon vos goûts), la cuillère à soupe de crème liquide et le gruyère râpé. Battre le tout pour que cela reste homogène.

Une fois les poireaux refroidis, les étaler sur la pâte froncée. Déposer sur le-dessus les lardons de saumon fumé, puis de fines lamelles ou des billes de mozzarella.

Enfin, recouvrir le tout de l'omelette et enfourner vingt à trente minutes à 200°C.

Le temps de la cuisson de la tarte, passons à la salade d'endives (sans balivernes ).

Bien évidemment, après avoir nettoyé si besoin les feuilles abîmées des endives, et les avoir passées sous l'eau pour les rincer, les laisser s'égoutter quelques minutes.

Dans un saladier préparer la vinaigrette à base d'huile de noix, de vinaigre de vin blanc aux noix (bonne trouvaille!), d'une pincée de sel et de poivre, et des ½ cuillères à café de graines de cumin et de nigelle moulues.

Y verser et mélanger soigneusement les endives coupées en petits tronçons et quelques cerneaux de noix pour le fun.

Bien présentée, cette salade est un bon accompagnement sympathique à notre tarte au saumon.

@+

D,J et p'tit M